تعیین پارامترهای موثر در خشک کردن ریواس با هوای داغ و بررسی امکان تهیه ی پودر از آن

فرایند خشک کردن برای محصولات فصلی مانند ریواس که در سال فقط چند ماه در دسترس مصرف کننده قرار می گیرند، اهمیت زیادی دارد چون با اعمال این فرایند علاوه بر جلوگیری از فساد، امکان استفاده ازاین محصول در تمام سال فراهم می شود. در این تحقیق، بعد از خشک کردن ساقه ی ریواس، شاخص های کیفی شامل اسیدیته، رطوبت، ph، شدت رنگ، دانستیه، حلالیت و ویتامین ث اندازه گیری شد. این شاخص ها در سه نمونه ای که در دماهای 70, 60,50 درجه ی سانتی گراد و توسط خشک کن سینی دار آزمایشگاهی خشک شده بود و هم چنین در نمونه ای که به صورت سنتی تهیه شده بود، سنجیده شد. در نهایت، آزمون حسی برای انتخاب بهترین فرمولاسیون جهت تهیه ی چاشنی از پودر ریواس انجام گرفت. نتایج، نشان داد شرایط بهینه ی خشک کردن ساقه ریواس در دمای c‏  °70 با بالاترین سرعت و کم ترین زمان خشک کردن می باشد. در تهیه ی چاشنی از پودر ریواس فرمولاسیونی که حاوی 20 گرم پودر ریواس، 5گرم فلفل سفید، 5/2گرم پودر خردل و 5/2 گرم جوز هندی بود از نظر ارزیاب های حسی به عنوان بهترین فرمولاسیون انتخاب شد. در مقایسه ی نمونه ها از نظر حفظ خصوصیات کیفی نمونه ی خشک شده به روش سنتی، کم ترین امتیاز را داشت.